Dottore

Per me fare il pane è una passione che coltivo da diversi anni insieme a molte altre passioni legate al mondo della sostenibilità. Per questo non mi definisco propriamente un panettiere ma meglio un custode di antichi sapori. Da buon custode cerco di rinnovare ogni volta che panifico quella magia che solo gli ingredienti più genuini e gli usi più antichi possono dar vita. Per i miei pani uso esclusivamente farine bio di grani antichi ed una pasta madre centenaria. Panificare con la pasta madre comporta tempi di lavorazione più lunghi (tra cinque ed otto ore) e questo assicura indiscutibili vantaggi in termini di digeribilità e conservabilità, infatti il pane, adeguatamente tenuto, si conserva fino a 10 giorni. Dalle testimonianze che ho raccolto da anziani contadini ho appreso che un tempo il pane più buono era quello fatto utilizzando diverse farine. Per questo, nell’intento di conservare l’antica tradizione preparo prevalentemente un pane unendo alle farine di grano solina e grano duro sen. cappelli, la segale o l’orzo.